Идеальная начинка для бисквитного торта должна быть сочной, хорошо пропитывать воздушные коржи и просто готовиться в домашних условиях. Мы собрали для тебя 20 легких рецептов для детей и взрослых на любой случай – записывай!
1. Начинка из вареной сгущенки с черносливом
Универсальная прослойка для торта из любых коржей – бисквитных, вафельных, песочных, слоеных, меренговых, медовых. На основе оставшегося после настаивания чернослива алкоголя можешь приготовить пропитку.
Возьми: 1 банку вареного сгущенного молока (380 г), 150 г сливочного масла 82,5%, 100 мл коньяка, 200 г чернослива.
Приготовление: Нарежь и замочи чернослив в коньяке на 4 ч, откинь на дуршлаг. Выставь масло из холодильника для размягчения, соедини в чаше со сгущенкой комнатной температуры, взбей миксером и смешай с черносливом.
2. Начинка из заварного крема и клубники
В заварной крем можешь добавить 1-2 ч. л. лимонной или апельсиновой цедры – будет еще ароматнее.
Возьми: 600 мл молока, 2 яйца, 150 г сахара, 120 г сливочного масла, 60 г муки, 10 г ванильного сахара, 300 г свежей клубники.
Приготовление: Нарежь клубнику продольными пластинками. Вбей в кастрюлю яйца, всыпь обычный и ванильный сахар, взбей венчиком. Добавь в яичную массу порциями муку, перемешай, влей молоко и размешай еще раз. Поставь кастрюлю на медленный огонь и вари крем до загустения при постоянном перемешивании, остуди. Добавь в заварную основу размягченное масло и взбей до пышности. Охлади начинку в холодильнике и прослои бисквитные коржи, сверху каждого слоя раскладывай кусочки клубники.
3. Творожная начинка с консервированными персиками
Торт с такой начинкой получается очень нежным. Для пропитки бисквита можешь использовать сироп от персиков.
Возьми: 400 г творога 5-9%, 300 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 100 г невареного сгущенного молока, 180-200 г консервированных персиков.
Приготовление: Взбей миксером мягкое сливочное масло с сахарной пудрой, пробей отдельно погружным блендером творог со сгущенкой и смешай обе массы лопаткой. Нарежь персики кубиками, смешай с начинкой и смажь бисквитные коржи.
4. Ореховая начинка для бисквитного торта
Вместо грецких орехов можешь выбрать фундук, кешью, несоленые фисташки или арахис. Если начинка покажется жидковатой, добавь в нее немного бисквитной крошки.
Возьми: 150 г чищеных грецких орехов, 100 г сливочного масла, 100 мл молока, 180 г сахарной пудры.
Приготовление: Высыпь в молоко пудру и доведи до кипения, добавь рубленые грецкие орехи и остуди. Введи мягкое масло, взбей и сразу используй для промазки коржей.
5. Начинка из «Нутеллы» и бананов
Потрясающе вкусное сочетание ингредиентов. Используй спелые, мягкие бананы.
Возьми: 200 г пасты «Нутелла», 200 г сливочного масла, 1-2 банана.
Приготовление: Взбей «Нутеллу» и сливочное масло комнатной температуры до однородности, смажь коржи. Бананы порежь кружочками и чередуй их с начинкой при формировании торта.
6. Ягодная начинка с крахмалом
Прослойка получается сочной и после остывания стабилизируется, поэтому твой торт не потечет. Хорошо сочетается с кремом из творожного сыра, сметаны или сливок. Вместо клубники можно использовать другую ягоду – малину, чернику, смородину.
Возьми: 600 г замороженной или свежей клубники, 200 г сахара, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 1-2 ст. л. ликера.
Приготовление: Нарежь клубнику крупными кусочками, переложи в кастрюлю, добавь сахар, крахмал и поставь на небольшой огонь. Доведи до кипения и влей ликер, провари 3-4 минуты до загустения, остуди и убери в холодильник на 1-2 часа. Сначала смажь бисквитные коржи стабильным (плотным) кремом, сделай из него же небольшие бортики и выложи в это углубление клубничную начинку.
7. Начинка из шоколадного ганаша с вишней
Такая прослойка идеальна для торта из шоколадных бисквитных коржей, но и с белыми получится тоже вкусно.
Возьми: 150 г вишни без косточек, 150 мл воды, 50 г сахара, 5 г желатина, 5 г крахмала, 400 г шоколада, 200 г сливок 33-35%.
Приготовление: Доведи сливки до кипения и залей измельченный шоколад, пробей блендером, когда он растает. Накрой массу пищевой пленкой в контакт и убери на 6-8 часов в холодильник, взбей. Замочи желатин в 50 мл холодной воды, разболтай крахмал в другой емкости в 50 мл воды. Налей в кастрюлю 50 мл воды, добавь вишню и сахар, прокипяти 2 минуты и влей крахмал. Вари вишневую массу при непрерывном помешивании 30-40 секунд, убери кастрюлю с плиты и влей желатин, размешай. Остуди вишневую начинку и поставь на 1 час в холодильник. Выкладывай на каждый корж немного вишни и покрывай слоем шоколадного ганаша.
8. Карамельно-яблочная начинка
Кроме яблок, сюда отлично впишется груша. Для пропитки коржей используй яблочный сок без сахара.
Возьми: 400 г яблок с кислинкой, 160 г сахара, ½ лимона, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. корицы, 400 г жирных сливок, 150 мл молока, 2 желтка, 10 г желатина, 80 мл воды, 40 г сахарной пудры.
Приготовление: Почисть и нарежь дольками яблоки, полей лимонным соком, смешай с 50 г сахара и корицей. Растопи в сковороде масло и выложи яблочные дольки, готовь 3-4 минуты на среднем огне, затем уменьши нагрев и туши 10-15 минут. Насыпь в толстодонную кастрюлю 70 г сахара и растопи его до светлого янтарного цвета, влей горячее молоко и убери с конфорки.
Взбей желтки с 40 г сахара, влей карамельное молоко и еще раз взбей. Замочи желатин и вылей в горячий крем, когда он набухнет, размешай и остуди. Взбей сливки с сахарной пудрой и соедини с карамельным кремом. Формируй торт в кулинарном кольце. Выкладывай на коржи сначала яблоки, потом карамельную начинку.
9. Начинка из сметанного крема и малинового желе
Ягоды можешь использовать другие, не обязательно малину. Коржи перед сборкой торта желательно пропитать любым сиропом.
Возьми: 800 г сметаны 20-25%, 300 г сахарного песка, 10 г ванильного сахара, 2 пакетика (по 16 г) загустителя для сметаны, 600 г малины, 50 мл воды, 10 г желатина, 8 г крахмала.
Приготовление: Залей желатин водой и дай набухнуть. Протри малину через сито, добавь 150 сахара и крахмал, перемешай и провари 1 минуту после закипания. Остуди малиновую массу 3-5 минут, добавь желатин, перемешай и дай остыть окончательно. Перемешай миксером сметану со 150 г сахара и ванильным сахаром, добавь загуститель и взбей до устойчивой консистенции.
Формируй торт в кольце или разъемной форме. На каждый бисквитный корж налей часть малинового желе, поставь в холодильник на 15 минут схватиться и покрой слоем сметанного крема, повтори со всеми коржами.
10. Начинка для бисквитного торта из халвы
Пропитку для коржей делай не слишком сладкую, т. к. начинка получается очень насыщенной.
Возьми: 3 желтка, 70 мл воды, 200 мл белого сгущенного молока, 280 г сливочного масла, 100 г халвы.
Приготовление: Смешай в кастрюле желтки, воду и сгущенку, поставь на минимальный огонь и провари массу, пока она не загустеет, постоянно помешивай, а потом охлади. Взбей мягкое масло миксером, по ложке добавляй заваренную сгущенку и взбивай одновременно. Натри халву на крупной терке и высыпь в крем, перемешай венчиком.
11. Начинка из зефира и сметаны
Сметану бери жирную, не меньше 20%, а чтобы крем получился гуще, отвесь ее на ночь в марле для стекания сыворотки.
Возьми: 400 г зефира, 500 мл сметаны, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванилина.
Приготовление: Зефир порежь на кружочки, взбей сметану с сахаром и ванилином. Складывай в форме для выпечки: бисквитный корж, взбитая сметана, слой зефира и т. д. Дай готовому торту пропитаться 2-3 часа.
12. Начинка для торта из крем-чиза и джема
Подойдет любой джем или густое варенье без косточек.
Возьми: 300 г джема, 600 г сливочного (творожного) сыра, 250 г размягченного сливочного масла, 100 г сахарной пудры.
Приготовление: Добавь сахарную пудру в масло и взбей до пышности, порциями введи охлажденный сливочный сыр. Возьми первый корж, сделай по краям бортики из крема, в центр выложи часть джема и разровняй. Второй бисквитный корж покрой слоем крема и положи его на первый смазанной стороной вниз, слегка прижми. Собери весь торт по такой схеме.
13. Начинка из фруктов и крема из белого шоколада
Фрукты используй любые, но обязательно мягкие и сочные.
Возьми: 100 г белого шоколада, 1 ст. л. сахара, 2 стакана жирных сливок, 1 ч. л. бренди, 1 манго, 2 киви, 200 г клубники.
Приготовление: Поломай белый шоколад на мелкие кусочки. Доведи до кипения ½ стакана сливок с сахаром и вылей в шоколад, помешивай до однородности, остуди. Остальные сливки охлади, добавь в шоколадную смесь и взбей до пышности. Фрукты почисть и порежь на кусочки. На каждый бисквитный корж выложи слой крема и фруктовых ломтиков, собери торт и укрась.
14. Начинка из безе и лимонного крема
Нежная, хрустящая, кисло-сладкая прослойка для торта из домашних или магазинных бисквитных коржей.
Возьми: 5 яичных белков, 300 г сахара, 1 щепотку лимонной кислоты, 1 щепотку соли, 200 г сливочного масла, 1 лимон, 2 яйца, 1 стакан воды, 2 ст. л. крахмала, 1 щепотку ванилина.
Приготовление: Взбей охлажденные белки с солью и лимонной кислотой, добавь постепенно 200 г сахара и взбей до средних пиков. Начерти на бумаге круги по диаметру бисквитных коржей и выложи безе, разровняй и суши в духовке при 80°С 2-3 часа.
Взбей яйца со 100 г сахара. Сними с лимона цедру и выжми сок, добавь к яичной массе, всыпь крахмал и поставь на медленный огонь. Вари 1-2 минуты после закипания, до получения густой консистенции. Убери лимонную массу с плиты, остуди и пробей блендером на ножке, добавь мягкое масло и еще раз взбей. Каждый корж промажь кремом с 2 сторон и уложи между ними безе.
15. Начинка из йогуртового мусса
Прослойку из йогурта можешь делать между каждым коржом или вылить все количество на 1 бисквит.
Возьми: 15 г желатина, 6 ст. л. воды, 500 г несладкого йогурта, 80 г сахара, 20 г ванильного сахара, 2 ч. л. лимонной цедры, 300 мл сливок 33%, 300 г ягод.
Приготовление: Залей желатин водой и оставь на 5 минут. Взбей йогурт с цедрой, половиной обычного и ванильного сахара. Взбей отдельно сливки с остатком сахарного песка обоих видов. Распусти желатин на малом огне (до кипения не доводи), вылей в йогуртовую массу, перемешай и введи взбитые сливки. Выложи бисквит в кольцо, разложи сверху ½ ягод, залей муссом и отправь в морозилку на 40 минут. Достань торт и укрась оставшимися ягодами.
16. Начинка из белкового крема с арахисом
Вместо арахиса можешь добавить порезанный на мелкие кусочки мягкий мармелад.
Возьми: 7 яичный белков, 300 г сахара, 5-6 капель ванильного экстракта, 1 ст. л. лимонного сока, 200-250 г несоленого арахиса, щепотку соли.
Приготовление: Взбей белки со щепоткой соли, понемногу добавляй сахар в процессе взбивания. Поставь посуду с белками на водяную баню, взбивай 8-12 минут до устойчивых пиков. Убери крем с плиты, добавь лимонный сок и ванильный экстракт, взбивай еще 2-3 минуты. Обжарь арахис, очисти от шелухи и поруби в мелкую крошку, смешай с белковым кремом и используй для прослаивания пропитанных сиропом бисквитных коржей.
17. Кокосовая начинка с маскарпоне
Готовый торт укрась конфетами «Рафаэлло».
Возьми: 130 г белого шоколада, 165 г сыра маскарпоне, 330 мл сливок 33%, 30 мл кокосового молока, 50 г сахарной пудры, 30 г кокосовой стружки, кокосовый экстракт или эссенция (не обязательно).
Приготовление: Растопи белый шоколад с кокосовым молоком, дай немного остыть. Взбей сыр маскарпоне миксером и вылей шоколад, взбей повторно. Взбей сливки до устойчивости с сахарной пудрой, подмешай к сырно-шоколадной массе, введи кокосовую стружку и экстракт.
18. Кофейно-сливочная начинка для бисквитных коржей
Кусочек такого торта заменит тебе чашечку утреннего кофе.
Возьми: 250 мл сливок 10%, 500 мл сливок 35%, 3 ст.л. растворимого кофе, 1 ч.л. какао-порошка, 10 г желатина, 2 ст. л. воды, 3 яичных желтка, 100 г сахара, 2 ст.л. мелкой сахарной пудры, 4-5 ст.л. кофейного ликера.
Приготовление: Нагрей сливки 10% и раствори в них кофе и какао. Замочи желатин в отдельной миске в воде. Добавь к сливочно-кофейной смеси желтки и 80 г сахара, взбивай на горячей водяной бане 6-8 минут. Растопи разбухший желатин до жидкого состояния в микроволновке и введи в кофейную массу, перемешай и поставь миску с кремом на лед, продолжай взбивать до тягучей консистенции. Взбей в крутую пену 300 мл жирных сливок и подмешай в мусс.
Уложи бисквитный корж в форму для выпечки и нанеси сверху кофейный мусс (можешь сделать несколько таких слоев) и поставь в холодильник на 4-5 часов. Взбей с сахарной пудрой оставшиеся жирные сливки (200 мл), покрой сверху торт и присыпь растворимым кофе.
19. Начинка из желе и взбитых сливок
Легкая прослойка для яркого летнего торта.
Возьми: 2 пакетика желе (по 41 г), 400 мл кипятка, 450 г сливок для взбивания, щепотку ванилина, 3-5 ст. л. сахарной пудры.
Приготовление: Залей готовое желе кипятком, размешивай 2 минуты. Выстели круглые разъемные формы пищевой пленкой (их диаметр должен быть на 2 см меньше диаметра бисквитных коржей), разлей по ним желе и убери на 4 часа в холодильник. Взбей сливки с ванилином и сахарной пудрой до стойкой воздушной массы. Каждый корж промазывай небольшим количеством сливок, укладывай желе, заполняй сливками пространство до края бисквита и смазывай желейную прослойку сверху, клади следующий корж и повторяй снова.
20. Начинка из крема «Пломбир» и мандаринов
Отличный вариант для торта на Новый год или другой зимний праздник.
Возьми: 700 г сметаны 25%, 220 г + 2 ст. л. сахара, 270 г сливочного масла, 2 яйца, 6 ст. л. муки, 6 мандаринов.
Приготовление: Почисть мандарины от кожуры и белых прожилок, раздели на дольки. Растопи в сковороде 20 г сливочного масла, всыпь 2 ст. л. сахара и выложи мандариновые дольки. Готовь 5-6 минут, иногда перемешивай, сними на тарелку, остуди и порежь на 3 части.
Всыпь в сотейник муку и сахар, вбей яйца, положи сметану и перемешай. Поставь массу на маленький огонь и вари при постоянно перемешивании 10-15 минут. Остуди загустевший крем. Взбей 250 г масла с 220 г сахара добела, по ложке добавляй сметанную заварную основу и взбивай миксером. Смазывай коржи поочередно кремом, выкладывай часть карамелизированных мандаринов и покрывай снова кремом.
